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安い枝豆を100倍価値のある味にする2つの調理方法

公開日: : 最終更新日:2015/09/05 食べ物・調理

枝豆が劇的に美味しくなるゆで方

枝豆

気温が上がってくると、仕事終わりのキンキンに冷えたビールがたまらなく美味しくなってきますよね。

ビールのおつまみでお馴染みのものと言えば、「ゆでた枝豆」。

低脂肪・高タンパクでビールにピッタリのおつまみです。

この「ゆで枝豆」がある方法で劇的に美味しくなっちゃう究極のゆで方があるってご存知でしたか?

ためしてガッテンで紹介されていたのでまとめてみました。

★これをやるだけで、タイ産などの安価な枝豆が国産のお高い枝豆の味に変化するからあら不思議

・常識破りの新調理術

枝豆をゆでる時の一般的な方法は、
最初に枝豆に塩を振りかけて産毛をとるように軽くもみ、熱湯に入れてゆでるっていう方法じゃないでしょうか。

私ももちろん今までそのようにやってきました。

でも、枝豆の種類・塩の量・使ったお鍋・火加減・ゆで時間や食べる時の温度も同じなのに、あるものを一つ加えただけで全く美味しさが変わるというのです!

さて、そのあるものとは一体?
ためしてガッテン 激うま枝豆 ゆで方革命より

【その1】まさかのあの調味料?!

正解は・・・・なんと砂糖!

枝豆には塩でしょう!
誰もがそうつっこみを入れたくなりますよね。

ところが、ゆでる際のお湯の中にお砂糖を入れるだけで、驚くほどの味の変化があるのだとか。

それでは加えた砂糖が枝豆にどんな影響を与えるというのでしょうか。

実は枝豆の甘み成分はショ糖。
普段使っているお砂糖もショ糖。

つまり同じ成分なのです。

ゆでる際にお湯に入れたお砂糖は枝豆の中に吸収されますから、ゆでる際に失ってしまう甘みを補えるというわけ。

なるほど、ガッテン!!

・入れる砂糖の量は?

甘みを補うなら、一杯加えればいいの?

って思いがちですが、入れ過ぎるといかにもお砂糖で味付けました感が出てしまうので、素の枝豆の甘みを再現するには絶妙なパーセンテージって言うのがあるらしいのです。

それが 砂糖2%・塩2%。

この分量を守ってゆでると、自然で濃厚な甘みを取り戻せる!!

砂糖

【その2】普通の枝豆が茶豆に変わる?

枝豆の一番美味しい種類と言えば何といっても「茶豆」ですよね。

有名ドコロでは山形県のだだちゃ豆でしょうか?

私も普通の枝豆よりはちょっと割高でも、あの香りを楽しみたくてついつい選んでしまいます。スーパーで売ってる中国産?の枝豆に比べて香りがぜんぜん違いますよね。

でも、普通の枝豆でも茶豆に近い味になる方法もあるんですって!

これは懐にも嬉しいですよね。お父さんのおつまみに毎日出せば感謝されることまちがいなしです。

さてその方法とは?

・エビで茶豆に?!

なんと、エビです。

エビ・・・ちょっと高いよ~と思ったら、なんと安価なあのちっちゃい干しエビでいいんですって!

しかも必要な量は枝豆200g(約1袋)に対して
たったの4尾。
2円くらい済んじゃう!

茶豆の香り成分とエビの香り成分が似ているというのが理由らしいです。

干しエビ

・これが究極の枝豆のゆで方!

それでは、砂糖と干しエビで究極のゆで枝豆を作ってみましょう。

用意するのは

・枝豆1袋
・干しエビ4尾
・水600ml
・砂糖12g
・塩12g

たったこれだけ。

まずは、30秒ほど温めたお鍋で干しエビを軽くカラ炒りします。
次に火を止め、枝豆・水・砂糖・塩を入れたら蓋をしておよそ3分。
沸騰したらさらに3分。好みの固さになるまでゆでます。

仕上げの振り塩はお好みで。

ちなみに枝豆は海外でも健康食として大人気

・まとめ

聞いただけではちょっと信じられないこの方法。

実際紹介されていた通りにやってみることにしました!!

すごいです!
口に入れた時に広がる香り、ほくほくとした甘みたっぷりのお豆。

ビックリしました。
これはいくら言葉で説明してもうまく伝わりそうにないので・・・だまされたと思って一度お試しあれ!

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